Иммунология и биохимия

Декстрины. Мальтодекстрин

Декстрины

Декстрины (Д) - это  группа низкомолекулярных углеводов, образующихся при гидролизе крахмала α-амилазой слюны и поджелудочной железы. Д представляют собой смеси линейных   - (1, 4)-    и  ветвящихся  - (1, 6) -  связанных полимеров глюкозы.       Декстрины имеют такую же общую формулу, как и крахмал, но  более короткую длину цепей. Промышленное производство Д, как правило, осуществляется кислотным гидролизом картофельного Мальтодекстринкрахмала. Декстрины представляют собой водорастворимые, белые или слегка желтые твердые вещества.  При анализе Д могут быть обнаружены раствором йода,  который дает красную окраску ( крахмал - синюю, сине-фиолетовую). 

Циклические декстрины известны как циклодекстриныОни образуются при ферментативной деградации крахмала некоторыми бактериями, например Bacillus macerans.  Д. находят широкое применение в промышленности из-за их нетоксичности и низкой цены. Они используются в качестве водорастворимых клеев, в качестве загустителей в пищевой промышленности и в качестве связующего вещества в фармацевтических препаратах. В пиротехнике они добавляются в формулы огня, что позволяет им затвердевать в виде гранул или «звезд». Циклодекстрины находят дополнительное применение в аналитической химии в качестве матрицы для разделения гидрофобных веществ и в качестве наполнителей в фармацевтических препаратах. 

Не все формы декстрина являются удобоваримыми, а неусваиваемый декстрин иногда используется в пищевых добавках. 

Что такое мальтодекстрин  

МальтодекстринМальтодекстрин (МД) представляет собой комплекс углеводов, образующихся при ферментативном или кислотном расщеплении любого крахмала.  

В пищевой промышленности

МД является компонентом расширенного использования во многих пищевых продуктах. Это связано с тем, что будучи безвкусным, обладает интересными свойствами для производства пищевых продуктов:

  • Это увлажнитель и загуститель
  •  Дисперергирует другие добавки и ингредиенты 
  • Он добавляется к сухому «спрею» других продуктов питания, так как обладает способностью инкапсулировать  ароматы и сохранить их для будущего промышленного использования.
  • Стабилизирует пищу с большим количеством жира, расширяя тем самым ее долговечность.

    Мальтодекстрин - продукт для спортсменов

  • Усвоение МД в кишечнике происходит постепенно и медленно, так же постепенно он освобождает глюкозу, которая поступает в кровь. Это свойство МД  дает возможность  спортсмену получать энергию во время физической активности, которая требует сил и выносливости.
  • Каждый день спортсменам  в рационе нужно около 60% углеводов. При работе в условиях дефицита углеводов в энергетику включаются белки мышц.  Именно по этой причине  мальтодекстрин с  его высоким гликемическим индексом  (более 100)  так привлекает бодибилдеров и профессиональных бегунов.

Мальтодекстрин часто используют  футболисты, баскетболисты, марафонцы, а также большинство культуристов. Потребители МД как декстрозы стремятся пополнить запасы гликогена и обеспечить энергией  транспорт питательных веществ в клетки, синтез белков, креатина, что возможно благодаря пику инсулина, вызванному высоким гликемическим индексом МД.

Преимущества мальтодекстрина

  • Мальтодекстрин  идеален не только для культуристов. Бегуны или другие виды спорта, такие как теннис или плавание считают  это вещество отличным союзником. Он идеально подходит для поддержания нормального уровня глюкозы в крови  в течение длительного времени, не допуская  гипогликемии. Падение глюкозы  в крови может вызвать ряд проблем в организме, в том числе  гипотензию (падение артериального давления).
  • Для тех, кто практикует   силовые тренировки, МД  предотвращает  распад  белков в мышцах как  источника энергии. Поэтому те, кто практикует этот тип упражнений, должны употреблять этот углевод сразу после тренировки, чтобы предотвратить потерю части мышечных волокон.
  • При работе на выносливость  целесообразно принимать МД во время и после тренировки. Перед самой работой рекомендуются сложные углеводы на основе крахмалов.
  • Вы можете принимать мальтодекстрин с сывороточным протеином, так как энергия углеводов помогает аминокислотам белка поступать в клетки и строить белки мышц.
  • Почему МД, а не глюкоза?  

- Глюкоза всасывается тотчас

- В дозах, эквивалетных МД она вызывает гипогликемию и диарею.

  Правильно употреблять мальтодекстрин, это как?

МД должен использоваться только в те дни, когда вы тренируетесь или соревнуетесь, в противном случае  возможна передозировка углеводов. Для  тех, кто занимается  аэробной работой, лучше употреблять его перед и во время тренировки.   Бодибилдеры должны употреблять мальтодекстрин сразу же после тренировки.

На рынке Вы найдете МД в двух формах - геля или порошка. Гель является более практичным. Порошок оказывает тот же самый эффект, но его   необходимо развести   водой и смешать в смесителе или шейкере. Есть несколько разновидностей  МД по вкусу и цвету, вы можете использовать в соответствии с вашими предпочтениями.

Для того, чтобы узнать сколько Вам нужно принимать МД,   вы должны обратиться за помощью к профессионалу - специалисту по питанию или диетологу. Он оценит ваш образ жизни, ваши привычки в еде, вес и другие тесты, чтобы подобрать наиболее подходящее значение. Тем не менее, есть среднее количество, которое может поступать в организм. Это примерно от 1 до 3 столовых ложек, разведенных  в 250 мл воды.

Наиболее целесообразно принимать мальтодекстрин или декстрозы вместе с белком молочной сыворотки, креатином, или глютамином   после тренировки.

Побочные эффекты

МД   не вызывает побочных эффектов. Если у вас диабет,  то вам необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определиться с количеством и правильным временем приема МД.

Цена мальтодекстрина на рынках

Его цена будет варьироваться в зависимости от производителя и количества в упаковке. Из национальных рекомендованных марок  цена 1 кг упаковки может варьироваться от $ 11,00 до $ 25,00. 

Старайтесь покупать добавки от известных компаний, которые на рынке  уже в течение длительного времени и   клиенты довольны.

Возможные осложнения при приеме мальтодекстрина

При разовом  употреблении  большого количества МД  быстро повышается инсулин в крови. Инсулин усиливает поглощение глюкозы клетками.   Это может привести к моментальной гипогликемии. Кроме того, у вас может  быть рвота   и тошнота.

Кроме того, избыток углеводов в крови и тканях способствует синтезу жиров. Если жир не используется, он  с помощью инсулина откладывается  в жировых клетках.

Мальтодекстрин на кухне

Это компонент так называемой молекулярной кухни. Есть блоги, которые обеспечивают рецептами с порошком МД, чтобы придать блюду определенные характеристики текстуры и вкуса.

Он также широко используется в качестве загустителя конфет и т.д. МД дает широкий диапазон творческих возможностей.

Мальтодекстрин, целиакия и аллергии

Если вы страдаете пищевой аллергией или целиакией,  вы должны иметь в виду, что основными источниками  МД является кукуруза, пшеница, рожь, маниока или подорожник,  кроме того, но пищевая промышленность постоянно генерирует новые формы и  сырьё для   мальтодекстрина, на этикетках указывает о содержании МД, но его происхождение.

 

 

Поиск по сайту

Консоль отладки Joomla!

Сессия

Результаты профилирования

Использование памяти

Запросы к базе данных