Иммунология и биохимия

1. Декстрины

Что  такое декстрины?

Декстрины (Д), они же крахмальная камедь, искусственная камедь, британская камедь или растительная камедь - это частично гидролизованные крахмалы, полисахариды с короткими цепями. Состоят из молекул глюкозы, связанных альфа- (1,4) и альфа- (1,6) гликозидными связями.

 Декстрины в питании

  • Калорий на грамм = 3,8-4,1
  • Сладость = не сладкие
  • Чистые углеводы = 100%
  •  Функция  Д  в организме
  • Д является источником энергии; они содержит 3,8-4,1 калорий на грамм. Д не является необходимыми питательными веществами, поэтому чтобы быть здоровым нет нужды получать их с пищей.

Источники декстринов

  • Д образуются во время пищеварения крахмала в ротовой полости и двенадцатиперстной кишки под действием ферментов альфа-амилазы  слюны и поджелудочной железы.
  • Некоторые Д получаются при гидролизе крахмала во время приготовления пищи.
  • Д образуются во время пивоварения.
  • Д можно получить искусственно из крахмала кукурузы, картофеля, риса, маранта, пшеницы, сорго, саго или крахмала тапиоки с использованием высокой температуры, кислот, щелочей или ферментов. 

 Переваривание Д

Д расщепляются на поверхности клеток слизистой оболочки тонкого кишечника (энтероцитов) с помощью ферментов глюкоамилазы и изомальтазы до мальтозы (состоит из двух молекул глюкозы). Мальтоза   гидролизуется  ферментом глюкозидазой на две  молекулы глюкозы, которая поступает в энтероциты, а затем в кровь.

 Польза декстринов

Д   используют как:

  • Усилители образования хрустящей корочки в покрытиях и глазурях
  • Стабилизаторы пены в пиве
  • Загустители кремов, хлебобулочных изделий, пудингов, супов и т.д.
  •  Заменители жира и сахара в низкокалорийных продуктах питания
  • Связующее вещество в таблетках с покрытием, носители в таблетках поливитаминов

Декстрины и приготовление пищи

Коммерчески доступные Д продаются в виде белых, желтых или коричневых порошков. Д растворимы в воде. 

Декстрины безопасность, побочные эффекты

Д общепризнаны как безопасный продукт. Они оказывают известных токсических эффектов.

 

 

 

Поиск по сайту