Иммунология и биохимия

Пищевая биотерапия. Способы приготовления пищи

Способ приготовления пищи в значительной мере влияет на её переваривание в желудке и на функции того или иного органа и организм в целом. При заболеваниях желудка важно комплексное влияние пищи на функции желудка, печени и поджелудочной железы. 

 Варение

Продукт погружается в кипящую не соленую воду, за исключением макарон, потому что при добавлении соли в воду при варке овощей на их поверхности кристаллизуются хлориды железа, калия и др. Соли трудно удаляются почками. Следует помнить, что при кипячении вода пропитывает и деструктурирует продукты, из-за чего они становятся трудно перевариваемыми. Не все желудки в состоянии справиться с вареной пищей. Если Ваш желудок не дружит с вареной пищей, рекомендуется “воспитывать” желудок, научить его признавать вареную пищу как «друга», для этого сначала понемногу пейте отвар того или иного овоща или другого продукта, который плохо воспринимаетсявареным.

Приготовление на пару

Этот способ часто преподносится как лучший. На самом деле пища пропитывается водой и деструктурируется, таким образом, становится трудно перевариваемой, но в отличие от процесса варки, здесь нет потери солей и питательных веществ. Поэтому этот способ рекомендуется для приготовления пищи как для детей, так и растущего организма, для спортсменов, которым необходимо восстановить потерянные во время тренировки соли, и противопоказан пациентам с заболеваниями почек и отеками. 

Двойная варка 

Задача: удалить избыток солей. Это способ приготовления используется при почечных камнях и заболеваниях почек. 

Тушение 

Овощи кладут непосредственно в горячее масло сотейника и накрывают крышкой, они готовятся в той воде, которая испаряется. Соль добавляют после приготовления. Полезно готовить белокочанную капусту, брокколи, кабачки, цикорий и т.д. Противопоказания: все почечные заболевания и отеки тканей.

Запекание в духовке 

При этом способе сохраняется больше питательных веществ, потому что испарение вызывает только обезвоживание пищи, что не происходит при варке паром, когда пар проникает в продукт, занимает межклеточные пространства. Этот тип приготовления пищи очень тяжелый для больных с заболеваниями почек. Поскольку приготовление пищи в духовке, как правило, длительное, в результате происходит денатурация белкового компонента пищи (мяса и рыбы). Этот режим приготовления пищи следует использовать только в редких случаях. 

Выпечка с защитой 

Предпочтительная защита пищи (рыбы или мясо) - поваренная соль, фольга и др. (например, покрывают крупной солью, обертывают фольгой, пергаментной бумагой, овощами или картофелем), которые покрывают мясо или рыбу и защищают от жары. Свойства рыбы или мяса сохраняются. 

Приготовление на гриле

Готовить над дровами или древесным углем - быстро, безопасно, пища денатурируется незначительно. Вредно использовать каменный уголь, содержащий токсичные и канцерогенные углеводороды, прямое действие бытового газа или газового баллона - является канцерогенным, потому что газ – это углеводород. Лучше выбирать древесный уголь и использовать камин или на барбекю. 

Пассеровка, жарка 

Пищу следует готовить в сковороде с низкими бортами. В сковороде нагреть оливковое масло, затем добавить еду с пряностями (чеснок, розмарин, шалфей, тимьян, имбирь). Оставить жариться, пока не испарится вода, следить чтобы чеснок стал золотистым, а травы не сгорели, так как они должны быть съедены с пищей. Такой способ приготовления пищи устраняет воду, что облегчает действие желудочных соков, и оказывает легкий стимулирующий эффект на печень, что улучшает пищеварение. Также полезно использовать в качестве основы подрумяненный в масле лук (например, в соусе из помидоров черри) – стимул для печени, даже если лук является более “сладким”, чем чеснок. После приготовления, пищу посолить, добавить свежую зелень петрушки или базилика или острый красный перец.

Приготовленная таким способом пища оказывает легкое стимулирующее действие на функции печени. Особенно полезна прежде всего для тех, у кого есть желудочные проблемы, так как обжаривание зелени прямо на сковородке, делает её более доступной для разрушения с желудочным сокам. Кроме того, подогретое масло позволяет лучше усвоить жирорастворимые витамины A, D, K и определяет возможность усвоения куркумы.

Правила здоровой жарки 

Жареное не вредно! Правильно приготовленное жареное стимулирует функцию печени. Кроме того, жарение позволяет сохранить почти нетронутыми питательные свойства продукта, но жарить необходимо в соответствии с правилами здоровой жарки. Масло должно быть только оливковое, холодного отжима, потому что оно имеет низкую точку дыма, и при температуре выше 180°С сразу же появляется едкий запах, что дает понять, что оно становится токсичным. Соль и специи добавляют к пище в конце приготовления. Чтобы удалить излишек жира, жареное следует поместить на бумажное полотенце, которое не содержит красителей или отбеливающих, часто присутствующих в бумаге для кухни.

Жареная пища должна быть связана с другими питательными веществами, которые дают легко усваемые воду и сахара. Эта еда не должна обладать мочегонными свойствами, чтобы избежать лишения воды печень, которая необходима для ее надлежащей работы.

Существует несколько способов жарки, которые имеют различные функции. 

Жарка после обваливания в муке 

При этом режиме жарки впитывается много масла, но обеспечивается доступ к сахарам, присутствующие в муке, и поэтому способ очень полезен для поддержания работы печени, усиленной сигналами жареным. 

Жарка в кляре

Тесто должно быть приготовлено на газированной ледяной или теплой воде с добавлением столовой ложки оливкового масла и щепотки соли. Плотность кляра будет различной в соответствии продуктом. Кляр должен равномерно, как лаком, покрывать продукт. Приготовленная в кляре еда оказывает стимулирующее действие на печень и поддерживает ее работу благодаря сахарам теста (углеводы муки). Очень полезно для овощей, а также филе рыбы. 

 Позолоченное жаркое

Продукт обваливают в муке, а потом в яйце. Обеспечивает стимул печени только в том случае, если печень находится в отличном состоянии, потому что дополнительно к жарке вносятся яйца, в которых белок при контакте с маслом подвергается денатурации. 

Панированное жаркое

Повторяется дважды: продукт в яйцо, затем в панировочные сухари или муку без глютена, а потом в кипящее масло. Стимул для здоровой печени, который энергетически обеспечивается углеводами панировочных сухарей. 

Жареный картофель

Чтобы подготовить это блюдо:

Очистите картофель, залейте теплой водой и оставьте на несколько часов. Слейте воду и просушите полотенцем каждую. Нарежьте картофель соломкой или кружочками. Обжарьте в горячем оливковом масле, 180°C, масло не должно дымить. Закончите приготовление картофеля, когда он начнет менять цвет. Высушите его на бумажном полотенце, посолите.

*Любое масло при определенной температуре начинает дымить.Температура, при которой появляется дым, называется точка дымления. Дымление - сигнал образования в масле канцерогенов, химических соединений, вызывающих рак ( рак на латинском канцер) - акролеина и акриламида. Оптимальный диапазон для жарки тот, при которой еще нет дымления, но масло достаточно разогрето, чтобы образовать корочку на продукте, предотвращающую его впитывание. При заболеваниях желудка лучшим является оливковое масло (допустим свиной жир). Безопасный режим жарения на оливковом масле 160°С - 180°С. Преимущества оливкового масла при этой патологии: высокая вязкость, благодаря которой масло создает защитную пленку на поверхности слизистой. Оливковое масло , более чем другие растительные масла, богато непредельными жирными кислотами с хорошим соотношением омега 3/омега 6. 

 

Поиск по сайту

Естественные методы лечения для всех