Содержание:
Пищевая аллергия — это неблагоприятная реакция иммунной системы организма на белки обычных продуктов питания.
Распространение пищевой аллергии
25 процентов людей думают, что они страдают аллергией на определенные продукты питания, однако, исследования показывают, что истинно пищевая аллергия встречается только у 6 процентов детей и 2 процентов взрослых.
!Следует различать пищевую аллергию и пищевую непереносимость
Реакции на пищу при истинной пищевой аллергии вызваны иммунной системой организма, той самой системой, что защищает от инфекций. Какой то белок пищи распознается иммунной системой как чужое и реакция организма — это реакция, направленная на выведение и уничтожение этого чужого. У большинства людей реакция на пищу связана с ее непереносимостью, неприятные симптомы вызваны едой и не связаны с иммунной системой.
Например, аллергия на молоко встречается чаще у детей, чем у взрослых. Тем не менее, большинство детей перерастают аллергию в 2 или 3 года. Симптомы аллергии на молоко включают крапивницу, рвоту и проблемы с дыханием после употребления молочных продуктов.
У некоторых взрослых прием молока вызывает симптомы, похожие на аллергию на молоко. Но у взрослых симптомы связаны с проблемой с переваривания сахара, который содержится в молоке — лактозы. Этот вид пищевой непереносимости называется «непереносимость лактозы». Так как непереносимость лактозы обусловлена отсутствием в ЖКТ пациента фермента лактазы, а не иммунной реакцией на белки молока, то у взрослых реакция на молоко — не аллергическая реакция, а пример реакции пищевой непереносимости. Симптомы непереносимости лактозы: вздутие живота, спазмы, тошнота, газы и понос.
IgE-опосредованная пищевая аллергия является истинной пищевой аллергией с участием ненормальной реакции иммунной системы на один или несколько конкретных продуктов. Эти реакции связаны с быстрым появлением симптомов — обычно в течение нескольких минут до нескольких часов после приема продукта-аллергена..
Реакции гиперчувствительности немедленного типа опосредованы аллерген-специфическими иммуноглобулинами Е — IgE антителами. Пищевые аллергены, участвующие в IgE-опосредованных реакциях, как правило, природные белки пищевых продуктов.
При IgE-опосредованной пищевой аллергии, первый контакт с аллергеном стимулирует синтез аллерген-специфических антител IgE плазматическими клетками у восприимчивых людей. Аллерген-специфические IgE прикрепляется к поверхности тучных клеток в различных тканях и базофилов в крови. Этот процесс называется сенсибилизация. В фазу сенсибилизации клинические проявления аллергии отсутствуют.При повторном контакте с аллергеном, он связывается с со специфичными к нему IgE на поверхности тучных клеток и инициирует их дегрануляцию с освобождением содержимого гранул — различных медиаторов аллергической реакции в крови и тканях.
Гистамин является одним из наиболее важных медиаторов немедленной реакции гиперчувствительности. Гистамин сам по себе может вызывать воспаление, зуд, а также сокращение гладких мышц кровеносных сосудов, желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. В кровь поступает несколько десятков физиологически активные медиаторов аллергической реакции. В том числе лейкотриены и простагландины. Выброшенные в кровь медиаторы взаимодействуют с рецепторами в различных тканях и вызывают широкий спектр физиологических реакций. Так как медиаторы попадают в кровь, то возникает возможность развития системных реакций с участием нескольких тканей и органов.
IgE-опосредованные механизмы лежат в основе аллергий на пыльцу, споры плесени, перхоть животных, клещи домашней пыли, некоторые лекарства (например, пенициллин) и пчелиный яд. У восприимчивых людей аллерген-специфические IgE синтезируются к одному или нескольким веществам окружающей среды, включая пищевые аллергены.
Симптомы пищевой аллергии
- Крапивница (большие волдыри на коже)
- Отек языка
- Зуд кожи
- Зуд или покалывание во рту
- Металлический вкус во рту
- Кашель, затрудненное дыхание или хрипы
- Стеснение горла
- Понос
- Рвота
Пищевая аллергия может проявляться в виде системной реакции — анафилаксии. Анафилаксия — опасное для жизни состояние, требует немедленной врачебной помощи (адреналин) Практически у 50% лиц с пищевой аллергией есть риск развития анафилаксии.
Симптомы анафилаксии:
- кожные: . покраснение, зуд, крапивница, отек; сыпь; зуд губ, языка и неба; отек губ, языка и задней части горла (язычок); зуд вокруг глаз; покраснение и отек глаз и слезотечение.
- органы дыхания: зуд и стеснение в горле; затрудненное глотание; охриплость, сухой кашель; затрудненное дыхание (стридор); зуд в наружных слуховых проходов; одышка; стеснение в груди; кашель и хрипы;
- нос: зуд в носу, насморк; чихание.
- желудочно-кишечный тракт: тошнота; схваткообразные боли в животе, рвота, понос. сердечно-сосудистые: снижение артериального давления; потеря сознания; боль в груди и нарушения сердечного ритма
Другое: спазмы матки у женщин, состояние обреченности.
Продукты-аллергены
Хотя человек может иметь аллергию к любому виду пищи, большинство пищевых аллергий провоцируют орехи, арахис, молоко, яйца, соя, пшеница, рыба и моллюски.
Эти восемь продукты составляют 90% от пищевой аллергии. Большинство людей, страдающих пищевой аллергии, имеют аллергию на менее как к 4 продуктам. У детей проблемными продуктами могут быть яйца, молоко, арахис, орехи, соя и пшеница.
Некоторые пищевые добавки, такие как тартразин, или желтый № 5, и аспартам-искусственный подсластитель у некоторых людемогут вызвать проблемы.
Жиры и сахара (углеводы) не вызывают пищевой аллергии.
Симптомы пищевой аллергии включают
- Зуд или отек во рту
- Рвоту, понос или спастические боли в животе
- Крапивница или экзема
- Ужесточение горла и проблемы с дыханием
- Падение артериального давления
Причина аллергической реакции
Что точно вызывает пищевые аллергии у детей и взрослых? Пищевая аллергия — неправильный ответ иммунной системы на белок пищи.
В первый раз, когда ребенок с пищевой аллергией, съел пищу, содержащую белок, который иммунная система почему то решила, что он вреден, чужой, она включила реакции его выведения из организма. Одним из звеньев этой реакции — синтез иммуноглобулинов Е (IgE) и его связывание с тучными клетками. При повторном попадании в организм этого белка, антитела, что прикрепились к тучным клеткам, немедленно признают его и выпускают гистамин и другие медиаторы в кровоток, которые и определяют симптомы пищевой аллергии..
Пищевая аллергия и ее лечение
Если установлен диагноз «Пищевая аллергия» — единственный путь избежать проявления ее симптомов — исключение из пищи продукта-аллергена. Для этого необходимо читать этикетки, отражающих состав того или иного продукта. Если у ребенка есть пищевая аллергия, то необходимо воспитателю в садике или классному руководителю в школе дать список продуктов, которые исключены из рациона ребенка, и проинструктировать их, что делать, если эта пища случайно съедена. Пищевая аллергия не лечится.
Можно ли перерасти пищевую аллергию?
Большинство детей, как правило, перерастают аллергию на молоко, яйца, соевые продукты и пшеницу. Люди редко перерастают аллергию на арахис, орехи, рыбу и моллюсков.
Если у вас есть пищевая аллергия, вы должны быть готовы для самопомощи при случайном воздействии пищевого аллергена. Для этого носите медицинский браслет и аутоинжектор, содержащий адреналин.