Жиры молока и здоровье

Жирные кислоты

В среднем, молоко содержит около 33 г/л общих липидов. Триглицериды (ТГ), на долю которых приходится около 95% липидной фракции, состоят из жирных кислот различной длины (4-24 C-атомов) и насыщения. Каждая молекула ТГ состоит из комбинации жирных кислот, которая определяет жидкую форму молекул при температуре тела. Другие липиды молока: диацилглицерин (около 2% от липидной фракции), холестерин (менее 0,5%), фосфолипиды (около 1%) и свободные жирные кислоты (СЖК) составляют менее чем 0,5% от общего содержания липидов в молоке. Повышенные уровни СЖК в молоке определяют привкус молока и молочных продуктов, а свободные летучие короткие жирные кислоты способствуют характерному аромату созревших сыров.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *