Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Общее требование к диете при язве

Общее требование к диете при язве желудка и двенадцатиперстной кишки: она должна включать все группы продуктов, приготовленных соответствующим образом, обеспечивать энергетические потребности больного, способствовать согласованной секреторной работе печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

В таблице отражены необходимые при язве желудка и двенадцатиперстной кишки компоненты диеты и их количество.

Составление диеты

Язва желудка, как правило, осложнение хронического гиперацидного гастрита. Поэтому при составлении рациона диеты при язве желудка в острой фазе требуется тщательный выбор пищи, чтобы не усугубить клинические симптомы плохо перевариваемой пищей. Углеводы макарон и риса должна содержать минимум воды, овощи должны быть бедны клетчаткой и железом. Из ягод очень опасна клубника. Из белков следует с осторожностью использовать рыбу, из овощей выбирать бедные клетчаткой и растительной водой. При язве двенадцатиперстной кишки требования к пище другие. Пищевой комок поступает в кишку уже подготовленный к перевариванию и раздражение язвы может вызвать только степень его кислотности. Цель диеты при язве двенадцатиперстной кишки — подобрать такую пищу, которая при переваривании в желудке не становятся слишком кислой, и которая стимулирует образование бикарбонатов поджелудочной железой, чтобы быстро нейтрализовать избыточную кислотность химуса. С той целью в диете при язве желудка необходимо:

Увеличить долю воды в углеводах макаронных изделий и риса, которая в данном случае не ухудшает клиническую картину, как это происходит в желудке.

Полезны печеные яблоки, груши, приготовленные персики, вишни или сливы. При язве желудка это недопустимо.

При язве двенадцатиперстной кишки полезно свежее цельное молоко с несколькими каплями лимонного сока, которое исключается при язве желудка.

В диете при язве желудка следует свести к минимуму рыбу — йод рыбы стимулирует функцию щитовидной железы, а тироксин – стимулирует перестальтику.

В фазе восстановления в диету при язве желудка можно включать рыбу, но не отварную, а запеченную под солью или в фольге, хорошо усваивается и соленая рыба. Мясо, в том числе и красное, приемлемо в кляре, в виде рагу, но не в виде пельменей. Фарш для пельменей, котлет обычно содержит мясо различной природы (например, свинина и говядина) и яйца; это мясо денатурировано как при подготовке фарша, так и на последнем этапе — кипячением при варке.

Пробное лечение язвенной болезни желудка диетой: утром натощак пить 4-5 капель сока лимона, разведенного в столовой ложке воды и без добавления сахара. Постепенно, с учетом клинических симптомов, увеличивать количество капель в день, вплоть до количества сока с половины лимона, разбавленного водой. Пить маленькими глотками. В большинстве случаев, антибактериальное, отвлекающее, ранозаживляющее и антикислотное действие лимонного сока позволит освободиться от H.pylori , уменьшить эрозию, нормализовать кислотность и активировать эндогенные естественные процессы заживления слизистой ткани. Некоторые из этих полезных эффектов будут усилены за счет постоянного использования красного перца чили, добавленного в готовые пищевые продукты.

В то время как при гастритах с повышенной кислотностью вся слизистая желудка находится в более или менее серьёзном воспаленном состоянии, при язве поражение слизистой острее и разрушительнее, но четко локализовано, поэтому её пищеварительная способность будет нарушена в меньшей степени. Это определяет возможность при язве желудка включать в диету комплексы правильных групп продуктов. Например, без особых проблем можно включить в меню блюда с соусом букантини аматричана с перцем чили, добавлением жареной моркови или жареной тыквы с чесноком.

Однако в диете при язве желудка исключается использование вареных фруктов, которые богаты водой, почти полностью потеряли собственные органические кислоты, но увеличили относительное содержание доступного сахара, что оказывает раздражающее действие на всю слизистую желудка, в то же время в диете при язве двенадцатиперстной кишки они полезны.

Начало лечения язвы желудка диетой (BIOTERAPIA NUTRIZIONALE. NELLE DISFUNZIONI GASTRODUODENALI.Dott. Fausto Aufiero)

 Меню первого дня лечения, ужин:

1. Глубокая тарелка кукурузной каши, заправленной оливковым маслом,
2. 150 г, сырой, мелко нашинкованной белокочанной или савойской капусты.
3. Половину банана средней зрелости.

Меню второго дня диеты при язве желудка

Обед

1. Отварные макароны со свиной колбасой, которую предварительно пропарили в кастрюле в небольшом количестве воды для удаления жира, без соуса.
2. Капуста белокочанная или савойская сырая, мелко нашинкованная.
3. Банан средней зрелости.

Ужин

1. 80 г спагетти (на зубок. аль денте) с чесноком, оливковым маслом и острым перцем
2. 150 г мангольда или листьев салата, отваренных 2-3 минуты, заправленные чесноком, оливковым маслом и острым перцем
3. Половинка авокадо.

Меню третьего дня диеты при язве желудка

Обед

1. Цукини в кляре с сыром типа пармезан.
2. Макароны с маслом и сыром.
3. Куриная грудка в кляре.
4. Спаржа с маслом.
5. Три мандарина.

Ужин

1. Рис с отварным салатом.
2. 2 вареных артишока.
3. Полузрелый банан.

Примерный перечень блюд в диете при язве двенадцатиперстной кишки

а) Рис со шпинатом, 60 г ветчины и печеное яблоко. Шпинат богат железом и витамином К, полезным для рубцевания язвы слизистой оболочка двенадцатиперстной кишки

б) Кукурузная каша с томатным соусом, салат отварной и зрелый банан

Каша — источник питательных веществ, среди которых магний, оказывает местный противовоспалительный эффект, салат-латук — обезболивает. Обратите внимание, что банан — зрелый, в отличие от язвенной болезни желудка, повышает уровень глюкозы в крови и индуцирует выделение бикарбонатов поджелудочной железой.

в) Мелкие макароны с отварной ботвой репы, яйцо всмятку и отварные или печеные груши. Потребление железа из репы и вареного яйца облегчает процессы заживления, приготовленные груши выполняют то же действие, что и банан.

г) Перловая каша (орзетто).

150 г брокколи (200 мкг витамина К) и 6 тушеных слив.

Отсутствие глютена и успокаивающее действие ячменя на слизистую пищеварительной системы, определяет полезность перловки при этом виде патологии.

Перловку (орзетто) готовиться так: в кастрюле поджарить бекон, добавит петрушку, чеснок, сельдерей, слегка подсушить, залить холодной водой (тепловой удар зелени). Когда вода закипит, добавит подготовленную перловку, варить до готовности, подсолить.

Обратите внимание на крапиву!