Как хранить овощи и фрукты

Условия для хранения фруктов и овощей

Оптимальные условия для хранения фруктов и овощей можно разделить на три группы: Прохладные и сухие (10 -15 °С и 60% относительной влажности). Такие условия доступны, как правило, в сухих подвалах. Прохладный и сухой режим хранения оптимален для зимнего сквоша и тыквы. Холодные и сухие (0-4° С и 65% относительной влажности). Холодные и сухие условия обеспечивает большинство домашних рефрижераторов или, возможно, индивидуальные гаражи осенью и весной. Эти условия предпочтительны для хранения лука и чеснока. Холодные и влажные (0-4°С и 95% относительной влажности). Такие условия хранения создать наиболее сложно. Рефрижератор обеспечивают холод, но они сушат воздух. Решение проблемы: холодную и влажную среду можно создать путем размещения продукции в электрохолодильнике в перфорированных полиэтиленовых пакетах. Такие кондиции требуют все дары садов и большинство урожая с грядок. Удлинение срока хранения Для того, чтобы максимально продлить срок хранения того или иного продукта, следует соблюдать условия его хранения.

• Храните при идеальных температурах. Свежие фрукты и овощи — живые организмы и остаются ими даже после сбора урожая. Они потребляют кислород и высвобождают углекислый газ. Этот процесс называется дыханием. Частота дыхания зависит от температуры хранения и типа продукта: понижение температуры замедляет дыхание и увеличивает срок хранения. Следовательно, продукты должны быть охлаждены до идеальной температуры как можно быстрее после сбора урожая. Некоторые продукты чувствительны к низким температурам и не должны охлаждаться (таблица).
• Поддерживайте влажность. Все свежие продукты сада и огорода содержат воду. Вода делает такой сочной свежую клубнику и вкусной печеную картошку. Процесс освобождения воды продуктами нового урожая в воздух называется транспирация. После сбора урожая вода, потерянная путем транспирации, не возмещается и продукция в конечном итоге высыхает. Вы можете сберечь влагу садовины и огородины, сохраняя их в перфорированных полиэтиленовых пакетах, либо увеличивая влажность воздуха вместе хранения продукта.
• Избегайте экстремальных температур. Когда свежий урожай сада и огорода подвергаются воздействию экстремальных температур (слишком высокая или слишком низкая), их текстура может повреждаться. Свежие замороженные продукты почти сразу после оттаивания начинают разрушаться. Признаки холодного повреждения включают разрушение ткани слив или абрикосов, чрезмерную мягкость груши, коричневые пятна под кожурой яблок. Напротив, перегрев и воздействие солнца может вызвать обесцвечивание, ожог, неравномерное созревание, мягкость и сморщенность фруктов и овощей.
• Удалите поврежденные продукты. До тех пор, пока кожа овощей и фруктов остается неповрежденной, большая часть продукции довольно устойчива к заболеваниям. Проколы кожи или разрезы обеспечивают доступ болезнетворных грибков или бактерий. Перед хранением, проверьте продукты на наличие повреждений или ранних признаков заболеваний, таких как изменение цвета, влажности, загнивания. Откажитесь поврежденной продукцию или используйте её немедленно.

Вкус и аромат даров сада и огорода, особенно фруктов, зависит от зрелости и качества при сборе урожая и от того, как они хранятся впоследствии. Для поддержания свежести и аромата продуктов, которые вы покупаете на рынке или выращиваете у себя на даче, важно знать, как хранить их в квартире. Так при какой температуре хранят овощи и фрукты? Многие их них должны быть сохранены только при комнатной температуре, на полках вентилируемой кладовки, потому что температура холодильника (обычно 3,3 ° до 5,6°C) повреждает их или мешает созреванию и приобретению приятного вкуса и текстуры. Например, при хранении в холодильнике бананов у них чернеет кожа, и они не приобретают сладкий вкус, сладкий картофель при варке после охлаждения приобретает специфический привкус и твердую сердцевину. Арбузы теряют свой аромат и глубокий красный цвет, если они хранятся в холодильнике дольше, чем 3 дня. Розовые томаты лучше созревают, приобретают лучший вкус и красный цвет, если они хранятся при комнатной температуре. В холодильнике они не становятся красными, и даже красные помидоры при хранении в холодильнике теряют свой аромат.

• Храним на полках при комнатной температуре

Стелажи для хранения фруктов и корнеплодов должны быть вдали от прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить их нагревание излишком тепла. Одни из них могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких дней без сморщивания, не теряя влагу; потеря влаги другими продуктами может быть снижена путем размещения продуктов в вентилируемой пластиковой емкости или перфорированном пластиковом пакете. Не оставляйте продукты в герметичных пластиковых мешках на полках, потому что это замедляет созревание и может способствовать их гниению из-за истощения кислорода и накопления углекислого газа внутри запечатанного пакета.

Созревание фруктов в контейнере или бумажном мешке может быть ускорено путем добавления одного спелого яблока на каждые 5 — 7 штук плодов. Спелые яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание других плодов.

Как хранить овощи и фрукты в холодильнике?

Охлажденные фрукты и корнеплоды нового урожая должны храниться в перфорированных полиэтиленовых пакетах в плодоовощном ящике рефрижератора. Вы можете либо приобрести перфорированные пластиковые мешки или сделать небольшие отверстия острым предметом в обычных пластиковых мешках (около 20 отверстий на средних мешок). Фрукты и овощи следует хранить в отдельных ящиках, чтобы свести к минимуму вредное воздействие этилена плодов на овощи. Используйте все фрукты и овощи из холодильника в течение нескольких дней, так как при более длительном хранении они теряют свежесть и аромат. В таблице отражено где, как и какие овощи и следует хранить

Удачи!