Определение
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) представляют собой семейство биологически активных жирных кислот. Простейший член этой семьи, альфа-линоленовая кислота, может быть преобразована в биологическиболее активные жирные кислоты с длинной цепью (п-3) — экозапентаеновая и декозагексаеновая кислоты (ЭПК и ДГК). Процесс преобразования включает несколько реакций десатурации и элонкации ( образования двойных связей и удлинения цепи). На рисунке 18:3 — жирная кислота имеет 18 углеродных атома, с 3 двойными связями, n=3 — первая двойная связь расположена между 3 и 4 углеродным атомом с хвоста кислоты, что позволяет относить кислоту к омега-3; 18: 4 — четыре двойных с вязи в омега -3 стеаридоновой кислоте; 20:4 — жирная кислота с 20 атомами углерода и 4 двойными связями, n-3 — омега кислота и т.д.
Полиненасыщенные жирные кислоты обладают широким спектром физиологических функций, которые имеют в своей основе оптимизацию как структуры клеточных мембран, так и функцию клеток и клеточных ответов, что определяет ключевую роль полиненасыщенных жирных кислот в предотвращении и, возможно, лечении многих патологических состояний.
Пищевые источники полиненасыщенных жирных кислот (омега-3)
Полиненасыщенная альфа-линоленовая жирная кислота является общим компонентом зеленых листьев, составляя более чем 50% их жиров. Тем не менее, зеленые листья имеют не высокое содержание жира, так что зеленые листья не являются основным пищевым источником альфа-линолиевой кислоты. Ряд различных семян и их масел и некоторые орехи содержат значительные количества альфа-линоленовой кислоты. Льняное семя и льняное масло обычно содержат 45-55% жирных кислот, половина которых приходится на альфа-линоленовою кислоту, в то же время в соевом масле, рапсовом масло, грецких орехах на долю альфа-линолиевой кислоты приходится, как правило, ~ 10%. Немного альфа-линоленовой кислоты в кукурузном, подсолнечном и сафлоровом маслах, в то же время все они богаты линолевой кислотой. Потребление с пищей альфа-линоленовой кислоте среди взрослых лежат в диапазоне 0,5-2 г / сут.
Омега-6 полиненасыщенная жирная кислота — линолевая — является основной полиненасыщенной жирной кислотой пищи большинства населения Восточной Европы и, как правило, в 5-20 раз превышает потребление альфа-линоленовой кислоты.
Рыба мясо или жир. Нежирная рыбы, как треска, содержит липиды в печени, жирная рыба — скумбрия, лосось, тунец, сардины запасают жиры в теле. Рыба и другие морепродукты лучшие источники омега-3 полиненасыщенных жирных кислот с длинной цепью. Важно отметить, что разные виды рыбы содержат разное количество этих жирных кислот и могут иметь различные соотношения ЕПГ: ДГК. Это происходит потому, что содержание и тип полиненасыщенных жирных кислот зависит от ряда факторов, в том числе метаболических характеристик рыб, их пищи, температуры воды, в которой они живут, и сезона. Одна порция трески (нежирной рыбы) может обеспечить 0,2-0,3 г полиненасыщенных жирных кислот, в то время как жирная рыба (например, одна порция лосося или скумбрии)может обеспечить 1,5-3,5 г этих жирных кислот. Так как употребление жирной рыбы большинством взрослого населения Северной и Восточной Европы, Северной Америке, Азии, как правило, низкое, то оно получает 0,15-0,25 г/день полиненасыщенных жирных кислот. В тоже время население Японии, регулярно потребляющее жирную рыбу в больших количествах, характеризует высокий уровень потребления омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.
Рыбий жир
Рыбий жир богат омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами с длинной цепью. Типичный рыбий жир содержит 30% ЭПК и ДГК. Таким образом, капсулы рыбьего жира, весом 1, может обеспечить 0,3 г ЭПК плюс ДГК. Тем не менее, изменения в количестве омега-3 жирных кислот и относительные пропорции полиненасыщенных жирных кислот в рыбьем жире разные и определяются источником его получения. Например, жир печени трески богаче ЭПК, чем ДГК, в то время как жир тунца богаче ДГК, чем ЭГК. В рыбных блюдах концентрация жирных кислот выше, чем в стандартном рыбьем жире. Для оптимального удовлетворения потребностей организма в омега-3 полиненасыщенных жирных кислотах необходимо в неделю съедать две порцию рыбы более 300 г. Отрицательного влияния больших доз полиненасыщенных омега-3 жирных кислот на человека неизвестно.