Углеводы (У) и роль, которую они играют в здоровой диете, являются одним из наиболее горячо обсуждаемых и противоречивых тем о пище в мире. Одна сторона говорит, что У являются несущественными и увеличивают риск таких заболеваний, как диабет, рак и неврологические расстройства. Другая сторона говорит, что У имеют решающее значение для хорошего здоровья и должны давать большую часть калорий.
Крис Крессер, всемирно признанный специалист в области наследственного здоровья, палео питания, функциональной и интегративной медицины сформулировал 7 истин, которые должен знать каждый о низко углеводной диете.
Истина 1
Нельзя ставить знак равенства между палео диетой и низко углеводной диетой / кетогенной диетой (НУД)
Некоторые сторонники низких углеводов в питании утверждают, что большинство традиционных охотников-собирателей потребляли диеты, которые были с очень низким содержанием углеводов, что пищевой кетоз был «нормой» для этих культур. Родовые диеты, конечно, содержали меньше У, чем рекомендуемое в настоящее время (45-65% калорий), но они никогда не были меньше 15% калорий.
Истина 2
Низко углеводная диета чрезвычайно эффективна в некоторых ситуациях
НУД может быть невероятно эффективным терапевтическим средством для определенных состояний. Эти состояния включают в себя (но не ограничиваются ими):
- Избыточный вес и ожирение
- Высокий уровень сахара в крови, метаболический синдром, сахарный диабет (типа 1 и тип 2)
- Черепно-мозговая травма
- Эпилепсия
- Болезнь Паркинсона
- Болезнь Альцгеймера
- Другие неврологические состояния
- Синдром поликистоза яичников (СПКЯ).
Тем не менее, НУД в определенных ситуациях и в долгосрочной перспективе могут иметь нежелательные побочные эффекты, некоторые из которых мы только начинаем понимать — например, изменения в микрофлоре кишечника. Кроме того, диеты с низким содержанием доступных для микробиоты углеводов вносят свой вклад в воспалительные заболевания. Фраза » доступные для микробиоты углеводы» относится к различным волокнам, найденным во фруктах, овощах, крахмалистых растениях, орехах, семенах, бобовых и других продуктах, которые плохо перевариваются нами, но используются в качестве источника пищи нашими кишечными бактериями. Стоит отметить, что многие из этих волокон содержатся в пищевых продуктах с умеренным и высоким содержанием У, которые, как правило, исключаются из НУД. Важно отметить, что в условиях НУД пища для микрофлоры кишечника частично компенсируется потреблением резистентного крахмала и не крахмальных полисахаридов, которые не засчитываются в диету как углеводы.
Истина 3
Тот факт, что кетогенные / низко углеводные диеты в определенных условиях оказывают терапевтическое действие, не делает их целесообразными во всех случаях и для людей
Когда речь заходит о НУД, следует помнить о таких важных индивидуальных различиях как различия в генах, экспрессия генов, здоровье, статус, уровень активности, география (например, широта и климат), микробиом и многое другое, что определяет оптимальную диету каждого человека.
Истина 4
Низко углеводный рацион лучше для одних, чем для других
Одни люди процветают на НУД, другим она бесполезна, третьи – страдают. Не следует думать, что вторые и третьи что-то делают не так, что-то нарушают. НУД работает не у всех!
Истина 5
Если низко углеводная диета работает как терапия при данном заболевании, это не значит, что ведущая причина заболевания – избыток углеводов
Это правда, что НУД эффективна для улучшения метаболических маркеров, связанных с диабетом 2 типа. Но это не означает, что употребление в пищу слишком много углеводов привело к диабету тип 2. Вероятно, что есть слишком много рафинированных и обработанных У, в виде муки и сахара, способствует диабету. Но неизвестно ни одного исследования, доказывающего, что употребление цельных пищевых У (например, фрукты или крахмалистые растения) приводит к диабету или другим проблемам с обменом веществ. Напротив, доказано обратное: там, где выше уровень потребления фруктов, там самый низкий уровень сахарного диабета.
Стоит отметить, что практически все исследования, показывающие преимущества палео диеты при сахарном диабете 2 типа и ожирении, использовали умеренное содержание У (а не низкое или очень низкое).
Истина 6
Если низкое содержанием углеводов является эффективной терапией заболевания, то это не значит, что помочь может только диета с низким содержанием углеводов
Например, существуют многочисленные исследования, показывающие, что НУД и кетогенная диета могут помочь с потерей веса и проблемами с обменом веществ. Тем не менее, это не значит, что невозможно похудеть с помощью других средств. Исследования показали, что низкокалорийные диеты с ограничением белков, модифицированные посты и даже диеты с низким содержанием жира — эффективные методы лечения ожирения. Это означает, что не всегда верно, что каждый человек с диабетом 2 типа должен быть на диете с низким содержанием углеводов. Больные могут полностью изменить свое состояние, используя диету с высоким содержанием белка, умеренным содержанием У, умеренным содержанием жиров (например,32 % калорий из углеводов).
Истина 7
Углеводы натуральных продуктов оказывают влияние на организм иными путями, чем обработанные и очищенные
Популяции на о. Окинаве потребляют 70-95% калорий пищи цельными У. Однако, несмотря на высокое потребление У, этот народ тощий, здоровый, свободный от хронических воспалительных заболеваний, таких как диабет, сердечнососудистые заболевания и неврологические расстройства. Но эти культуры приобретают современные болезни, когда принимают современную пищу с высоко обработанными и очищенными пищевыми продуктами и образом жизни.
Таким образом, для большинства людей качество У намного более важно, чем их количество.