Как сделать йогурт дома?

Стоит ли овчинка выделки — делать йогурт дома?

1. Сделанный дома йогурт усваивается легче, чем молоко. Многие люди не переносят молоко либо потому, что у них аллергия на казеин молока, либо непереносимость лактозы. Йогурт — продукт культивирования молока с со смесью живых «добрых» бактерий. При культивировании молока эти бактерии продуцируют ферменты, которые расщепляют лактозу на глюкозу и галактозу, а казеин лишают аллергенных свойств — частично гидролизуют его. Из педиатрической практики известно, что дети, которые не переносят молоко, могут есть йогурт без кишечных расстройств.

2. Йогурт, сделанный дома, обеспечивает здоровое состояние слизистой толстого кишечника. 

• Во-первых, йогурт содержит лактобактерии, которые способствуют здоровью толстого кишечника и даже снижают риск рака толстого кишечника. Дело в том, что лактобактерии обеспечивают рост нормальной микрофлоры в толстом кишечнике, которая снижает превращение желчи в канцерогенные производные желчных кислот. Бактерии йогурта способны деактивировать нитраты и нитриты и предупредить их преобразование патогенной микрофлорой в канцерогенные нитрозамины.
• Во-вторых, йогурт — это богатый источник кальция, минерала, который уменьшает риск рака толстой кишки. Кальций препятствует чрезмерному росту клеток слизистой толстого кишечника, т.е. предупреждает гиперплазию как компонент рака. Кальций связывает желчные кислоты и предотвращает раздражение ими слизистой толстого кишка. Доказано, что при среднем потреблении кальция 1200 мг в день уменьшается риск колоректального рака на 75%.

3. Йогурт улучшает биодоступность других питательных веществ. Смесь бактерий в культуре йогурта способствует всасыванию кальция и витаминов в кишечнике.

4. Сделанный дома йогурт повышает иммунитет. Лица, употребляющие две чашки йогурта в сутки, имеют более высокий уровень иммунитета: бактериальные культуры йогурта способствуют повышению образования интерферона лейкоцитами. Кроме того, йогуртовые культуры содержат фактор, обладающий противоопухолевым действием.

5. Йогурт, сделанный дома, помогает выздоровлению после кишечных инфекций. Токсины вирусных и бактериальных желудочно-кишечных инфекций повреждают слизистую оболочку кишечника, особенно клетки, которые производят лактазу — фермент, расщепляющий лактозу. Это приводит к временным проблемам переваривания и всасывания лактозы. Именно поэтому часто в течение месяца или двух после кишечной инфекции дети не могут терпеть молоко. Йогурт же переносится ими хорошо. Дети быстрее восстановливаются от диареи, когда едят йогурт. Хорошо пить йогурт при лечении антибиотиками: он сводит до минимума угнетающее действие антибиотика на полезные бактерии в кишечнике. Лактобактерии йогурта могут снизить ассоциированную с антибиотиками диарею.

6. Йогурт, сделанный дома, уменьшает рост дрожжевых инфекций. Исследования показали, что ежедневное употребление в пищу 250 мл йогурта, который содержит живые и активные культуры, уменьшает количество дрожжевых колоний во влагалище и снижает частоту дрожжевых вагинальных инфекций.

7. Йогурт — богатый источник кальция. Чашка (250 мл) большинства йогуртов обеспечивает 450 мг кальция ­- половина суточной нормы ребенка и от 30 до 40 процентов суточной нормы взрослого!

8. Йогурт является прекрасным источником белка. Обычный йогурт содержит от десяти до четырнадцати граммов белка в 250 мл, что составляет 20% суточной потребности белка для большинства людей. В самом деле, чашка йогурта с живой и активной культурой содержит на 20 процентов больше белка, чем тот же объем молока. Откуда взялся в йогурте белок? Синтезировали бактерии йогурта. Помимо того, что йогурт богатый источник белков, они еще легче усваивается. По этой причине белки йогурта часто называют «приготовленными к употреблению».

9. Йогурт, сделанный дома, снижает уровень холестерина в крови. Показано, что йогурт может уменьшить уровень холестерина в крови. Возможно, это связано с тем, что живые культуры в йогурте могут утилизировать холестерин пищи или потому, что кальций йогурта связывает желчные кислоты, которые необходимы для всасывания холестерина пищи.

10. Йогурт способствует росту детей — делайте дома йогурт. Два свойства йогурта помогают детям с заболеваниями кишечника не отставать в росте: способствовать более легкой усвояемости белков и увеличению поглощения минералов в кишечнике. Йогурт охотно едят даже капризные дети.

Да, овчинка выделки стоит, делайте йогурт дома. Йогурт замечательный продукт питания, который лучше сделать дома и употреблять свеженьким 🙂

Как сделать йогурт дома? РЕЦЕПТ

Чтобы сделать 4 чашки йогурта дома необходимы:

• 1 литр молока. Чтобы сделать йогурт дома, вы можете использовать цельное молоко, молоко 1% или 2% жирности или обезжиренное. Не используйте ультра пастеризованное молоко.
• Закваска живой культуру для йогурта: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Для подавления роста дрожжевых инфекций и восстановления нормального бактериального баланса в желудочно-кишечном тракте человека после лечения антибиотиками целесообразно использовать живую культуру, включающую дополнительно Lactobacillus acidophilus.
• Кастрюля;
• Термометр;
• Термос или йогуртница (термостат);
• Холодильник.

Процесс приготовления

• Для того чтобы сделать йогурт дома, налейте купленное молоко в кастрюлю и нагрейте его почти до кипения (~80°С), достаточно 20 с. Снимите с огня и оставьте молоко остывать примерно до 46° С. В зависимости от температуры на кухне это займет минут 30-40. Снимите пенку.
• За это время в соответствии с инструкцией вы приготовите из купленной в аптеке живой культуры закваску для Вашего йогурта: чтобы сделать йогурт дома внесите приготовленную закваску в теплое молоко, тщательно перемешайте. Вылейте смесь в термос или разлейте по стаканчикам йогуртницы, или перелейте в стеклянную банку соответствующей емкости, закройте крышкой, укутайте. Чтобы удачно сделать йогурт дома ваша молочная смесь и закваска должны в течение по крайней мере 5-6 часов оставаться при той же температуре.
• В зависимости от вашей закваски, при приготовлении йогурта дома он может быть готов через 6-8 часов. Вы получите 1 л тепленького йогурта. На этом можно остановиться, поставить йогурт в холодильник и использовать максимум в течение двух суток.

Чтобы получить дома густой, очень вкусный сливочный йогурт (греческий йогурт), надо приготовленный Вами йогурт откинуть на дуршлаг. Дуршлаг застелить марлей, лучше нетканой белой салфеткой, вылить приготовленный йогурт на дуршлаг и оставить в холодильнике на 1-2 часа. За это время сыворотка сбежит, йогурт нужно аккуратно соскрести с марли или салфетки в банку и взбить веничком. Выход греческого йогурта при приготовлении йогурта дома — около 0,5 л. Но это будет густой, вкусный йогурт.

Прежде чем съесть приготовленный вами дома йогурт с мёдом или ягодами, или вареньем, отберите две столовые ложки и поместите в холодильник.

Это Ваша живая культура, стартер для следующей партии йогурта. Экспериментируйте: изучите зависимость вкусовых качеств йогурта, который вы делаете дома, от свойств исходного молока, температурной обработки молока (кстати, она обязательна, надо убить те бактерии, которые есть в исходном молоке!), времени ферментации молока.